Il prodotto si presenta di forma sferica. Il colore della pasta и bianco perlaceo, esaltato se osservato alla luce. Il sapore и sapido e caratteristico con note di selvatico. La struttura и elastica e sfogliabile. Esternamente presenta una superficie piщ consistente e lucida. Crosta edibile.

Il prodotto si presenta di forma sferica. Il colore della pasta esternamente è giallo-bruno, più bianco al suo interno. Il sapore dolce con aroma di fumo. La struttura è elastica e sfogliabile. Esternamente presenta una superficie più consistente. Crosta edibile.

Il prodotto si presenta di colore bianco porcellanato nella versione normale e bruno nella versione affumicata, senza crosta, cremoso alla vista ed al palato con struttura leggermente granulosa ma non sabbiosa. La consistenza risulta compatta ed omogenea. Il sapore è delicato e leggermente dolce, con aroma di fumo per la versione affumicata.

La scamorza ha una caratteristica forma a pera, con una sorta di strozzatura nella parte alta che permette di legare le forme tramite un filo di rafia. La crosta è elastica, liscia e sottile, di colore bianco avorio; la pasta della scamorza è compatta di colore giallo chiaro e priva di occhiature. Il sapore è piacevolmente dolce e fresco. La scamorza affumicata si presenta con una scorza di colore marrone dorato e un gusto decisamente più intenso e marcato. Disponibile anche nella versione in latte vaccino.